"SALSA HOLANDESA"

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

• 300 gr de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• zumo de ½ limón
• 1 gr de pimienta negra
• 10 gr de sal

Preparación:

• Poner la mantequilla en un cuenco al baño maría en una cazuela con agua a fuego bajo. 
• Cuando se haya derretido, eliminar la capa superior.
•  Pasar la mantequilla clarificada obtenida por un colador de tela y reservar.
•  Echar las yemas en un bol. 
• Añadir una cucharada sopera de agua y batir con varillas un minuto. 
• Colocar el bol en una cazuela con agua a fuego bajo y batir hasta espumar y doblar su volumen. 
• Retirar del baño e incorporar, poco a poco, la mantequilla clarificada sin cesar de batir con varillas.
•  Rociar con el zumo de limón, salpimentar y batir 1 minuto más.